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Tagliolini ai carciofi, bottarga e ricotta

linguine ai carciofi, bottarga e ricotta

Con la ricetta dei Tagliolini con carciofi, bottarga e ricotta mustia ho fatto il mio ingresso tra le bellissime pagine del mese di Marzo della rivista online, interamente gratuita, IfoodStyle (qui il link per scaricare il numero e qui il link per scaricare la ricetta).

carciofiIFoodStyle è un sogno divenuto realtà. Ogni mese troverete ricette e fotografie bellissime ideate da noi foodblogger di Ifood. In attesa che questo sogno possa trasformarsi in una rivista cartacea quanto prima cominciate a sfogliarla gratuitamente online.

linguine ai carciofi, bottarga e ricotta

Questi Tagliolini sono un trionfo di Primavera. Colori e sapori invitanti che mettono l’acquolina in bocca solo a guardarli.

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Tagliolini ai carciofi, bottarga e ricotta
tagliolini ai carciofi, bottarga e ricotta
Porzioni
persone
Ingredienti
Per i tagliolini:
  • 400 gr di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 4 uova preferibilmente a pasta gialla
Per il condimento:
Porzioni
persone
Ingredienti
Per i tagliolini:
  • 400 gr di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 4 uova preferibilmente a pasta gialla
Per il condimento:
tagliolini ai carciofi, bottarga e ricotta
Istruzioni
Per i taglioni:
  1. Impastate le uova con la farina fino a formare un panetto liscio e morbido. Mettete a riposare il panetto, coperto con un panno, per almeno mezz’ora.
  2. Stendete il panetto con il mattarello o con la sfogliatrice ad uno spessore di 2 mm circa. Infarinate la sfoglia e arrotolatela su se stessa. Con un coltello dalla lama liscia tagliate il rotolo a “fettine” di circa 2 mm di larghezza. Con le mani srotolate le “fettine” ottenute e adagiate i tagliolini su un panno infarinato.
Per il condimento:
  1. Preparate una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di un limone spremuto, questo vi servirà per evitare di far annerire i carciofi. Pulite i carciofi togliendo le foglie di più esterne e tagliando la punta di 3 cm circa. Eliminate anche il gambo lasciando solo una piccola parte che sbuccerete leggermente. Tagliate il carciofo in 8 parti eliminando anche la barbetta interna. A questo punto immergete i carciofi nell’acqua acidulata.
  2. In una padella imbiondite gli spicchi d’aglio nell’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i carciofi e fate cuocere. Se vedete che il fondo di cottura si sta asciugando aggiungete dell’acqua. Salate e pepate.
  3. Tagliate la bottarga a fettine sottili. Tenetene da parte 15 gr che andrete a grattugiare.
  4. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete brevemente i tagliolini. Toglieteli un minuto prima della fine della cottura e versateli nella padella dei carciofi e mantecateli, aggiungendo nel caso, un cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate la pasta aggiungendo delle fettine di bottarga, dei fiocchetti di ricotta ed una spolverata di bottarga e prezzemolo fresco tritato.
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