Rustici e Pane

lievito madre

Lievito madre

Lievito madre solido ll lievito madre solido o  pasta madre si ottiene attraverso il processo di gelatinizzazione degli amidi che consente di trasformare gli amidi contenuti nella farina da complessi a semplici. Il processo viene innescato dalla miscela di farina e acqua a cui solitamente si aggiunge della frutta zuccherina (pere, mele, uva ecc.) e/o […] Read more…

pane

Pane multicereali

Non riesco ad immaginare una casa senza il profumo del pane caldo appena sfornato. Il pane è alla base dell’alimentazione di tutti i popoli ed esiste fin dalla notte dei tempi in mille varianti e declinazioni. E’ l’alimento più semplice da preparare ma spesso e volentieri, schiavi del consumismo e dei prodotti industriali, preferiamo comprarlo […] Read more…

Cestino brisèe ai cereali vegetariano con Parmigiano

Cestino brisèe ai cereali vegetariano con Parmigiano

“L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo”. Questo è il motto del contest Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking ( #PRChef2015) al quale ho deciso di partecipare con questa ricetta: Cestino brisèe ai cereali vegetariano con Parmigiano. Per raggiungere l’eccellenza in un piatto e valorizzare al massimo la materia prima, occorre usare meno ingredienti possibili e per quanto mi […] Read more…

bagels

Bagels

Contrariamente alla leggenda popolare che li vede nascere nel 1683 come omaggio di un panettiere di Cracovia al re polacco Jan III Sobieski (che contribuì a salvare Vienna dall’invasione ottomana), la prima apparizione dei bagel risale al 1610 all’interno delle “Disposizioni Comunitarie” della città di Cracovia (come riportato da Leo Rosten nel suo “Le gioie dell’Yiddish”), dove si parla di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione […] Read more…

Hot-Dogs delle feste

Hot-Dogs delle feste

Gli hot-dogs delle feste sono la versione mini dei classici panini con wurstel, ideali nei buffet di compleanno dei bimbi. Piccole squisitezze che si possono facilmente preparare anche a casa.   INGREDIENTI: per circa 30 panini: 50 gr di burro – 500 gr di farina – 300 ml di latte – 1 bustina di lievito Mastrofornaio […] Read more…

Pizza Integrale

Pizza Integrale

Una bella pizza integrale è quello che ci vuole se amate i cibi sani, genuini e rustici. Io uso una farina integrale e biologica. Il risultato sarà una pizza fragrante e gustosa. Ho usato lievito di birra fresco (ma va benissimo anche il liofilizzato) che ritengo sia più stabile, comodo e duttile rispetto al lievito […] Read more…

Pane Integrale con Salmone e insalatina di campo

Pane Integrale con Salmone e insalatina di campo

Il Pane Integrale con Salmone e insalatina di campo è un bel piatto unico che vi risolve facilmente quelle situazioni in cui occorre un pasto veloce e leggero. INGREDIENTI: Pane integrale biologico – crema di formaggio spalmabile – salmone affumicato – insalatina di campo – limone – pepe nero Tempo di preparazione: 10 min. Difficoltà: facile   1] Prendere […] Read more…

pizza alla pala

Pizza alla pala

Fanno la loro bella e invitante figura nelle vetrine delle pizzerie di mezzo mondo. Le pizze alla pala si possono condire nella maniera più disparata. In questa versione hanno una lunga lievitazione di almeno 24 ore. Ho usato lievito di birra fresco (ma va benissimo anche il liofilizzato) che ritengo sia più stabile, comodo e […] Read more…

hot dogs

Mini Hot-Dogs

I mini hot-dogs sono la versione mini dei classici panini con wurstel, ideali nei buffet di compleanno dei bimbi. Piccole squisitezze che si possono facilmente preparare anche a casa.   INGREDIENTI: per circa 30 panini: 50 gr di burro – 500 gr di farina – 300 ml di latte – 1 bustina di lievito Mastrofornaio – […] Read more…

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CONSIGLIA Muffins alle mandorle e albicocche